برای درست کردن دیزی٬ گوشت سردست گوسفند بهترین انتخابه. اگر هم بخواهید سنتی ِ سنتی درستش کنید٬ یک تکه دنبه هم از واجباته.

مواد لازم

• گوشت سردست گوسفند یک کیلو (با استخوان)

• نخود یک لیوان

• آب گوجه
  یا رب‌گوجه
  یا گوجهٔ رسیدهٔ آبدار

• پیاز چهارقاچ

• سیب‌زمینی

• لیموعمانی

• زرچوبه

• ادویهٔ‌خورشتی

• دارچینِ قلم

• آب

دیزی سنتی البته در دیزی پخته می‌شه و ممکنه که ظرفش یه نفره یا بزرگتر باشه. اگر از دیزی استفاده‌می کنید٬ فر با درجهٔ ملایم نتیجهٔ خوبی می دهد. اگر هم دیزی ندارید٬ ظرف نسوز درداری با اندازهٔ مناسب رو انتخاب کنید. درضمن فراموش نکنید که این روش با وجود نتیجهٔ خوش‌مزه‌اش٬ وقت زیادی می‌بره. یه انتخاب دیگه هم اینه که از زودپز استفاده‌کنید که در عرض حدود یک ساعت آبگوشت حاضر خواهدبود.

اگر از دیزی استفاده‌می‌کنید:‌

برای دیزی بزرگ٬ تمام مواد را در دیزی بریزید و درش را بسته و در فر ۳۵۰ درجهٔ فارنهایت (۱۷۶ درجهٔ سانتی‌گراد) قرارداده و چهار پنج ساعتی کاری به کارش نداشته‌باشید.

برای دیزی تک نفره٬ بسته به اندازهٔ دیزی٬ مواد را به نسبت مساوی در دیزی‌ها قسمت کنید و درشان را ببندید و در همان درجه حرارت بپزید.

اگر از زودپز استفاده می‌کنید٬ تمام مواد را در زودپز گذاشته و درش را ببندید. وقتی که به فشار کامل رسید٬ یک ساعت وقت بگیرید. بعد از یک ساعت حرارت زیر زودپز را خاموش کنید و صبرکنید تا فشارش پایین بیاید.

از هر روشی که برای پختن آبگوشت استفاده‌کرده‌اید٬ گوشت باید کاملاٌ پخته ونرم باشد٬ والا کوبیده خوب در نخواهد‌آمد.

آب آبگوشت را جدا کنید و در قابلمه‌ای با اندازهٔ مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم بماند. نمکش را هم اندازه کنید.

بقیهٔ مواد را هم در کاسهٔ بزرگی بریزید. استخوانهای گوشت را بکشید٬ اگر دوست دارید یکی دو تا از لیمو عمانی‌ها را با گوشت بکوبید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید (همان‌ جور داغ‌داغ. مواظب‌باشید نسوزید.)

کمی نمک به مخلوط اضافه‌کنید و شروع کنید به کوبیدن.

گوشت‌کوب چوبی وسیلهٔ بسیار مناسبی برای کوبیدن گوشت‌کوبیده است. اگر در شما هم مثل من در این‌ور آب زندگی می‌کنید و احیاناً دسترسی به گوشت‌کوب ندارید٬ می‌توانید از وسیلهٔ مشابه استفاده کنید (مثلاً بطری با ته صاف). البته اگر از شیشه استفاده می‌کنید٬ مواظب شکستنش باشید. آنقدر بکوبید تا به اصطلاح کش بیاید. گوشت کوبیده را بچشید و نمکش را اندازه کنید و در ظرف بکشید.

مخلافاتی که با آبگوشت سر سفره‌ میروند٬ به اندازهٔ خود غذا مهم هستند. از واجبات: نان سنگک بیات برای تلید٬ نان سنگک تازه برای گوشت کوبیده٬ ترشی‌ لیته٬ پیاز چهارقاچ٬ سبزی‌خوردن و بخصوص ریحون سبز و بنفش و صد البته دوغ آبعلی. اما خوب در این ور آب ممکنه لازم باشه که کمی کوتاه آمد و با لیست کوتاه‌تری راضی بود.

بعد از آبگوشت چای تازه‌دم قند پهلو تو استکان کمر باریک خیلی می‌چسبه.

نوش‌جان!